España dispone de un protagonismo creciente dentro de la Unión Europea en materia de Denominaciones de Origen Protegidas, no en vano disponemos de una amplia tradición y experiencia también en la aplicación y respeto a los productos identificados por el nombre geográfico de su procedencia, y que viene aplicándose desde el acuerdo internacional de Madrid firmado en 1891.
Los nombres geográ-ficos en los quesos sirven para identificar su singularidad ante los consumidores, debiéndose la calidad determinante de su reputación a los diversos factores del medio geográfico en que se produce, junto a la influencia del factor humano que participa con su cultura en todo el proceso.
Los consejos reguladores de las denominaciones de origen determinan los reglamentos y las normas por las que se han de regir las producciones, al tiempo que establecen los mecanismos de control y certificación de la calidad y genuinidad de los quesos protegidos mediante el otorgamiento de contraetiquetas numeradas caracterizadas, así como láminas de caseína incrustadas de forma definitiva en los quesos o grabaciones a fuego con el anagrama de la denominación, una vez realizados los correspondientes análisis físico-químicos, bacteriológicos y organolépticos.
En España en la actualidad disponemos de 14 denominaciones de origen protegidas de quesos ratificadas por la Unión Europea: Manchego, Idiazábal, Roncal, Zamorano, La Serena, Tetilla, Mahón, Cantabria, Alt Urgell, Quesucos de Liébana, Ibores, Majorero, Murcia al vino, Cabrales y Picón de Bejes-Tresviso.
